Přemek Forejt: Do Entrée se sjíždějí lidé z celé České republiky

Olomoucká restaurace Entrée, kde jste šéfkuchařem, patří mezi nejoriginálnější restaurace v ČR. Odkud přišla inspirace?

Hodně jsem se inspiroval Londýnem, a to hlavně vařením, systémem a chodem kuchyně. Inspirace přírodou přišla přirozeně, a hlavně nám v tom pomohla jedna knížka od Petera Gilmora.

Za posledních pár let jste stihl dostat restauraci Entrée mezi špičku gastronomie u nás, nedávno jste byl osloven jako porotce soutěže MasterChef a také jste se stal vítězem ankety Zlatý kuchař. Jsou pro vás tyto události splněným snem? Čeho byste chtěl ještě dosáhnout?

Určitě z toho všeho mám obrovskou radost, jsem rád že se pořád něco děje, že se nám v restauraci daří – mám skvělý tým a celkově kolem sebe zajímavé lidi, to je splněný sen. Můj další cíl je mít se dobře a mít pořád co dělat, aby mě to bavilo.

Na tuto otázku se vás asi musí ptát všichni, ale nechystáte se vytvořit nějaký zajímavý koncept restaurace v Praze?

Zatím ne, do Entreé se sjíždí lidé z celé České republiky. Na mapě ČR není jen hlavní město…

Jaké jídlo nejraději v létě připravujete?

Miluju grilovačky a děsně si užívám, když se o mě někdo stará.

Vypadá to, že teď máte celkem hektické období. Plánujete v létě odpočinek a dovolenou někde v zahraničí?

Ano, určitě chci něco vymyslet pro svoji šestiletou dcerku.

Ve světě franchisingu je možné vydělat velké peníze, ale než přijde úspěch, vyžaduje to schopnosti a tvrdou práci.

1. Učte se pracovat s lidmi. 

Ne každý může být franchisantem. Ti nejlepší mají vysokou pracovní morálku a umí pracovat s lidmi. I když tyto schopnosti nemáte, s trochou praxe a trpělivosti se můžete zdokonalit. Jděte příkladem. Ochotně a se zaujetím dělejte, co je pro dobrou práci třeba a zaměstnanci vás budou následovat.Lidé musí být vždy na prvním místě. Ať jde o zaměstnance nebo zákazníky, budujte loajalitu a důvěru. Nechte si poradit. Využívejte nejlepší postupy, které vymysleli jiní. Nemusíte znovu vynalézat kolo.

2. Najděte tu správnou franchisu.

Určete si cíle, kterých chcete v podnikání dosáhnout. Pomůže vám k tomu inventura vašich silných a slabých stránek a dobrá kalkulace finančních zdrojů, které máte k dispozici. Prostudujte si pečlivě vstupní informace. Nedívejte se jen na údaje o ziscích, ale i na soudní spory a konkurzy. Promluvte si s existujícími franchisanty. Vyřešil franchisor případné spory čestně? Může franchisant potvrdit prohlášení o ziscích společnosti? Je spokojen?
Věnujte čas pohovoru se zaměstnanci a vedoucími pracovníky společnosti. Ujistěte se, že uznávají stejné hodnoty a mají stejné priority jako vy. Zvažte rizika. Úspěšní franchisanti nejsou hazardéři.

3. Dodržujte pravidla.

Osvědčený a vyzkoušený systém postupů zajišťuje maximalizaci úspěchu. Věnujte franchise čas. Využijte každé možnosti zaškolení. Věnujte čas poznání systému a osvědčených praktik. Aplikujte systém nejpřesněji jak je to možné. Vyhodnocujte pravidelně své výsledky. Neinovujte příliš. Odolejte pokušení vylepšovat franchisový systém různými změnami. Pomáhejte ostatním. Když jste se stal úspěšným, věnujte čas na pomoc ostatním franchisantům. Budete mít z toho nejen dobrý pocit, ale možná se přitom naučíte i něco nového, co můžete aplikovat ve svém podnikání.

Česká asociace franchisingu, cíle a role ČAF

Česká asociace franchisingu (ČAF) je nezisková, profesní organizace sdružující na národní úrovni poskytovatele franchisingu a odborníky zaměřující se na problematiku franchisingu např. v oblasti práva a poradenství. ČAF vznikla v roce 1993. Členy České asociace franchisingu jsou jak velké, známé, mezinárodní systémy, tak i menší tuzemské franchisové systémy. Více na www.czech-franchise.cz. Činnost České asociace franchisingu je zaměřena na podporu rozvoje stávajících franchisových systémů a vytváření příznivějších podmínek pro rozvoj tohoto způsobu podnikání.

Více informací najdete na www.franchisaroku.cz, www.franchisingforum.cz a www.franchising-academy.cz.

PŘEMEK FOREJT: DO ENTRÉE SE SJÍŽDÍ LIDÉ Z CELÉ ČESKÉ REPUBLIKY